Über uns

für 4 Personen

• Salsiccia Dolce 500 gr
• Grana Padano 140 gr.
• Salz ist schon in der Salsiccia enthalten
• Brot 250/300 gr. am besten 1 - 2 Tage alt
• Milch so viel um das Brot einzuweichen
• Pfefferminze 3-5 Blätter / Alternative: Petersilie oder Schnittlauch

Um dieses Rezept zu beginnen, starten Sie damit, das Brot in Milch einzuweichen. Nehmen Sie die Salsiccia aus ihrem Darm und legen Sie sie in eine Schüssel. Dort vermischen Sie sie vorsichtig mit Grana Padano, Ei und dem eingeweichten Brot. Achten Sie darauf, die Mischung behutsam zu verrühren, um sicherzustellen, dass nicht zu viel Flüssigkeit in das Fleisch gelangt. Schliesslich hacken Sie frische Pfefferminze fein und geben sie der Mischung hinzu.

Sobald alle Zutaten in der Schüssel sind, ist es Zeit, kräftig zu kneten. Sie sollten dies so lange tun, bis sich leichte Fäden bilden oder das Fleisch klebrig wird. Danach waschen Sie Ihre Hände, befeuchten sie leicht und formen kleine Bällchen in der gewünschten Grösse. Diese können dann entweder in heissem Öl frittiert oder im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 20-25 Minuten lang gebacken werden. Es ist ratsam, die Bällchen in der Mitte der Backzeit umzudrehen, damit sie auf beiden Seiten gleichmässig gebräunt werden.

Dieses Rezept bietet auch eine Alternative zur Zubereitung der Polpette. Anstelle des Frittierens können Sie sie im Ofen backen, was eine etwas gesündere Option darstellt, wenn Sie sich um die Fettaufnahme sorgen. Die Backzeit beträgt in diesem Fall ebenfalls 20-25 Minuten bei 220°C, wobei die Bällchen zur Halbzeit gewendet werden sollten, um eine gleichmässige Bräunung zu erreichen.

Insgesamt ergibt dieses Rezept leckere Polpette, die sowohl frittiert als auch gebacken werden können. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Teil eines Hauptgerichts.

Wusstest du schon? 

Die Polpette kannst du auch in Sugo fertig kochen, ohne sie frittieren zu müssen. Einfach nach den Formen in den heissen Sugo für ca. 30 min köcheln lassen. 

Buon appetito! 

Für 4 Personen

• Knoblauch 3 - 5 zähen Frisch 
• Salsiccia, Dolce, Finocchietto oder Piccante 400 gr. 
• Passata di pomodoro (hochwertig) ca.. 750 ml
• Oliven Oel evo reichlich
• Pasta Mezzi Paccheri,
• Parimgiano Reggiano ca. 140 gr.

Vorbereitung:
Schneide mindestens 3-5 Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
Salsiccia in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. (Ich habe für diesen Rezept Salsiccia al finocchietto genommen)

Sugo zubereiten:
Erhitze Olivenöl in einer mittelgrossen Pfanne bei kleiner Hitze.
Dünste den Knoblauch darin an, bis er glasig ist, aber nicht braun wird.
Gib die Salsiccia hinzu und brate sie an, bis sie Farbe angenommen hat.
Füge die Passata di Pomodoro hinzu und würze leicht mit Salz. (Beachte den Salzgehalt der Salsiccia und probiere immer wieder ab!)
Lasse den Sugo bei mittlerer Hitze ca. 30-45 Minuten köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, damit er nicht zu dickflüssig wird. Hier kannst du auch reichlich frische Basilikum dazugeben, ist der Top!

Tipp:Sollte der Sugo zu dickflüssig sein, füge etwas Pastawasser hinzu (aber erst nachdem die Pasta mindestens 5-6 Minuten gekocht hat). Die Stärke der Hartweizengriess bindet die Flüssigkeit.

Pasta kochen:

Salze reichlich Wasser in einem grossen Topf und bringe es zum Kochen.
Gib die Mezzi Paccheri hinzu und koche sie nach Packungsanweisung.
Nimm die Pasta ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit aus dem Wasser (das Kochwasser nicht weggiessen!).

Fertigstellung:
Gib etwas Sugo in den Topf mit der Pasta und schwenke sie gut durch.
Richte die Pasta auf Tellern an und gib noch etwas Sugo, Salsiccia-Stückchen und Parmigiano Reggiano darüber.

Buon appetito!

Pasta e Lenticchie alla Lampedusa (für 4 Personen)

Beschreibung:

Dieses Gericht ist eine einfache und herzhafte Pasta-Linsensuppe, inspiriert von der Insel Lampedusa. Die süssen Lampedusa-Linsen verleihen der Suppe einen besonderen Geschmack.

Zutaten:

• 250g getrocknete Lampedusa-Linsen
• 200g kurze Pasta (z.B. Ditalini)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose stückige Tomaten (400g)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Linsen gut waschen: Die Linsen mit reichlich Wasser auswaschen und beachten ob keine kleine Steine enthalten sind.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte schälen und fein hacken.
3. Soffritto: In einem grosen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen, bis es weich ist.
4. Linsen abgiessen: Die Linsen abgiessen und zum Gemüse geben.
5. Tomaten und Brühe: Die stückigen Tomaten oder Passata di pomodoro und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kochen: Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
7. Pasta kochen: In einem separaten Topf die Pasta - passend Ditali nach Packungsanleitung al dente kochen.
8. Alles zusammen: Die gekochte Pasta zur Linsensuppe geben und alles kurz erwärmen.
9. Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

Tipps:

• Schärfe: Für eine schärfere Note kannst du eine Chilischote hinzufügen.
• Würze: Probiere die Suppe während des Kochens und passe die Würzung nach Geschmack an.
• Brot: Ein frisches Stück Brot passt hervorragend zu dieser Suppe.

Buon appetito!